Cómo hacer costillas asadas de lijiang la
Lijiang la Rib es un manjar tradicional en el área de Lijiang de la provincia de Yunnan, y es famoso por su método y sabor únicos de encineblero. En los últimos años, este plato se ha vuelto popular nuevamente en las redes sociales y se ha convertido en un tema candente para los amantes de la comida. Este artículo presentará en detalle el método de producción de las costillas afiladas de Lijiang y adjuntará datos relevantes para ayudarlo a replicar fácilmente este delicioso plato en casa.
1. Preparación de ingredientes para las costillas afiladas de Lijiang
Se requieren los siguientes ingredientes para hacer costillas de salsa de Lijiang. La dosis específica y las sugerencias de selección son las siguientes:
| Nombre de comida | Dosificación | Observación |
|---|---|---|
| Costillas de cerdo | 2 kg | Se recomienda elegir costillas, la carne es más tierna |
| sal | 100 g | La sal gruesa es la mejor |
| Sichuan Peppercorner | 20G | El sabor de pimienta local de Yunnan es mejor |
| Espíritu | 50 ml | Vino altamente blanco (por encima de 50 grados) |
| Azúcar blanca | 30 g | Opcional para equilibrar el sabor salado |
2. Explicación detallada de los pasos de producción
1.Tratamiento de costillas: Corte las costillas frescas en secciones de 5-7 cm de largo, remojalas en agua limpia durante 2 horas para eliminar la sangre, drenar y reservar.
2.Preparar condimento: Coloque la sal y la pimienta en una olla seca y fríe a fuego lento hasta que la sal se vuelva ligeramente amarilla y el aroma de la pimienta se desborda. Apague el fuego y deje enfriar.
3.El proceso de decapado:
| paso | tiempo | Cosas a tener en cuenta |
|---|---|---|
| Picapejos por primera vez | 24 horas | Extienda la pimienta salada frita de manera uniforme sobre las costillas y colóquelas en un recipiente de cerámica |
| voltear | Una vez cada 12 horas | Asegúrese de encurtir de manera uniforme |
| Decapado | 48 horas | Agregue vino blanco y azúcar y continúe encurtiendo |
4.Secado y seco al aire: Aumente las costillas en escabeche con el hilo de algodón y cuélguelas en un lugar ventilado y fresco y seco al aire durante 7-10 días.
3. Método de cocción
Hay muchas maneras de cocinar costillas afiladas de Lijiang, las más comunes de las cuales son la olla caliente y al vapor:
| Cómo cocinar | tiempo | Recomendaciones de ingredientes |
|---|---|---|
| Ciba caliente de costillas dulces | Estofado durante 40 minutos | Con papas, tofu, hongos silvestres, etc. |
| Costillas al vapor | Vapor durante 30 minutos | Con taro o calabaza |
| Costillas de cerdo salteadas | Freír durante 15 minutos | Con chiles secos |
4. Consejos
1.Mejor temporada de encinteres: Lijiang generalmente hace costillas en cera en invierno (noviembre - febrero del año siguiente). En este momento, la temperatura es baja y la humedad es moderada, lo que es más adecuado para secar al aire.
2.Método de almacenamiento: Las costillas de cera preparadas pueden estar empaquetadas y congeladas durante 6 meses, y se refrigeran durante 2 meses.
3.Ajuste salado: Si las costillas son demasiado saladas, sumérgalos en agua limpia durante 2-3 horas antes de cocinar.
4.Consejos de salud: El contenido de sal de las costillas de cera es alto, y los pacientes con hipertensión deben comerlas con moderación.
5. El trasfondo cultural de Lijiang la Ribs
Las costillas de cerdo dulce son una delicadeza tradicional de naxi que tiene una historia de cientos de años. En Lijiang, casi todos los hogares pueden hacer costillas de cera, especialmente en la víspera del festival de primavera, el secado de costillas se ha convertido en un paisaje local único. En los últimos años, con el desarrollo de la industria del turismo, el hotpot de costilla de cerdo Wax se ha convertido en una delicadeza especializada para los turistas, impulsando el desarrollo innovador de este plato tradicional.
A través de los pasos de producción detallados anteriores y la referencia de datos, creo que ha dominado los elementos esenciales de hacer costillas asadas de Lijiang la. Esta cocina tradicional que combina tiempo y sabor vale la pena para probarla usted mismo. Durante el proceso de producción, es posible que desee ajustar la relación de ingredientes de acuerdo con su gusto personal para crear un sabor único que le pertenece.
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